Vitaminas C palaiko esančių imuninių ląstelių aktyvumą. Rekemenduojama paros norma 80 mg. Vitaminas C skatina audinių atsinaujinimą, didina organizmo atsparumą įvairioms, ypač kvėpavimo takų, ligoms. Pakankamas vitamino C kiekis padeda tinkamai funkcionuoti kasai, žarnynui, geriau pasisavinama geležis. Dėl laisvųjų radikalų kiekio mažinimo savybės vitaminas C dar vadinamas antioksidantu.
Organizmui labai svarbios vitamino C antioksidacinės savybės. Dėka šių savybių askorbo rūgštis reaguoja su ken-Ksmingomis medžiagomis, kol šios dar nespėjo pakenkti kitoms veikliosioms medžiagoms (taip pat ir kitiems vitaminams). Vitaminas C dalyvauja įvairių svarbių medžiagų sintezėje (pvz., hormonų, tulžies rūgščių, karnitino).
Vitamino C žmogui reikia daugiau negu kitų vitaminų, nes ypač daug jo sunaudojama esant stresinėms situacijoms, pastoviai rūkant, vartojant alkoholį, sergant chroniškomis ar infekcinėmis ligomis, esant dideliam fiziniam krūviui. Jis dalyvauja angliavandenių bei baltymų apykaitoje susidarant kolagenui, nuo jo priklauso kraujagyslių sienelių pralaidumas.
Vitaminas C, vartojamas kartu su bioflavonoidais, tampa vienu iš stipriausių antioksidantų gamtoje.